Omn univ europ la stabilit physico chimique et microbiologique du jus non pasteuris

Rubriek: Textual/Printed/Reference Materials - Boek

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Le suivi de la charge microbienne tout au long de la chaine de fabrication, allant des matieres premieres jusqu'au produit fini, a revele que l'eau traitee et le proces (paroi du tank de stockage du sirop) sont a l'origine de la charge en levures et moisissures et en germes totaux et que les coliformes totaux sont absents dans tous les cas. D'autre part, l'etude de la stabilite de la qualite physico-chimique et microbiologique du sirop fini a differentes temperatures (10,20, 25, 30 C) pendant 36 heures montre que les valeurs d'acidite, de Brix et de pH ne depassent pas les normes internes de la societe bien qu'on enregistre des variations des ces parametres, et que le nombre des germes totaux et levures et moisissures sont en croissance surtout dans les echantillons stockes a 30 C. Enfin, nous avons determine le nombre maximal de levures et moisissures et germes totaux dans le sirop fini avant la pasteurisation. Nous avons trouve que ce nombre est superieure a celui trouve dans le sirop fini stocke a 10, 20, 25,30 C pendant 139, 136, 134 et 86 heures, respectivement."

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Taal: fr

Bindwijze: Paperback

Oorspronkelijke releasedatum: 28 februari 2018

Aantal pagina's: 104

Illustraties: Nee

Hoofdauteur: Nebti-H

Hoofduitgeverij: Omniscriptum

Extra groot lettertype: Nee

Product breedte: 152 mm

Product hoogte: 6 mm

Product lengte: 229 mm

Studieboek: Nee

Verpakking breedte: 152 mm

Verpakking hoogte: 6 mm

Verpakking lengte: 229 mm

Verpakkingsgewicht: 163 g

EAN: 9783841747297

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