Cuanto esta dispuesto a pagar el consumidor

Rubriek: Textual/Printed/Reference Materials - Boek

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Uiterlijk 22 oktober in huis

El objetivo del presente trabajo es evaluar el efecto en la respuesta del consumidor de la aplicacion de dos innovaciones en un alimento tradicional, concretamente la reduccion del contenido en sal y el tratamiento con altas presiones hidrostaticas en jamon serrano. Tras una breve introduccion sobre las pruebas sensoriales de consumidores se explican las diferentes metodologias de subastas experimentales y se aplican a un estudio de caso concreto. Los datos objeto del estudio se han obtenido de una muestra de 227 consumidores espanoles. Se han analizado como variables de respuesta del consumidor la evaluacion hedonica o aceptacion y la disposicion a pagar por el producto. Este ultimo aspecto se ha evaluado mediante una subasta experimental segun el mecanismo de BDM (Becker-DeGroot-Marschak). Se demuestra que la incorporacion del mecanismo de la subasta BDM en el protocolo de las pruebas sensoriales de consumidores permite obtener informacion muy util sobre la respuesta del consumidor ante las innovaciones."

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